Bartender hiện là nghề được nhiều người lựa chọn và theo đuổi. Vậy, bạn có biết Bartender là gì, công việc của họ như thế nào và thu nhập của họ là bao nhiêu? Có nguồn gốc từ các nước phương Tây khá lâu nhưng những năm gần đây Bartender mới thực sự thịnh hành ở Việt Nam. Vì vậy, khi nghe về nghề Bartender chắc hẳn nhiều người còn khá lạ lẫm. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nghề Bartender. Cùng theo dõi về nghề nghiệp đang trở thành xu hướng hiện nay nhé
Bartender là gì?
Bartender là người làm việc trong các quầy Bar tại các nhà hàng, khách sạn, Bar, Club, Pub… có nhiệm vụ chính là pha chế nên các loại thức uống có cồn như Cocktail và Mocktail. Với đặc thù công việc, các Bartender là người phải có những am hiểu phong phú về các loại rượu, cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên liệu như thảo mộc, hoa quả dùng để pha chế và trang trí. Công việc của Bartender gồm những gì? Công việc của Bartender không chỉ đứng pha chế thức uống cho khách mà còn có vô vàn những công việc không tên khác. Hằng ngày, Bartender phải thực hiện kiểm kê hàng hóa, chuẩn bị dụng cụ, kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu, vệ sinh khu vực làm việc, sắp xếp đồ dùng, dụng cụ… Ngoài ra, Bartender còn phải là người giao tiếp với khách hàng, đem tới cho khách hàng một không khí thưởng thức rượu phù hợp, thoải mái, kể cho khách hàng nghe những câu chuyện về thức uống, về văn hóa… Lương của Bartender bao nhiêu? Giống như các ngành nghề khác, mức thu nhập của các Bartender cũng sẽ phụ thuộc vào năng lực của mỗi người. Tuy nhiên, nhìn chung, lương của các Bartender sẽ được cụ thể như sau: Ở vị trí phụ bar với mức lương từ 150 – 200 USD/tháng, bạn có thể xem đây là một nghề tay trái, một công việc part time hoặc quá trình học việc để học hỏi thêm những kinh nghiệm cần thiết để có thể tiến lên vị trí pha chế chính với mức lương khoảng 350 USD/tháng. Trong quá trình làm việc, nếu kiến thức và kỹ năng được hoàn thiện lên mức tốt hơn, bạn có thể từ nhân viên pha chế thăng tiến lên vị trí cao hơn như bar trưởng, giám sát thức uống, quản lí thức uống và quản lí nhà hàng – bar với mức lương lên đến 1200 USD/tháng.
Những hướng đi của Bartender?
Ngoài trở thành nhân viên pha chế rồi thăng tiến lên các mức quản lý, Bartender còn có rất nhiều hướng đi hấp dẫn khác. Nếu có khả năng và điều kiện kinh tế, bạn có thể tự mở một cửa hàng kinh doanh thức uống do chính mình làm chủ. Nhu cầu gặp gỡ, tìm nơi tụ tập, hẹn hò đang ngày càng tăng lên nên hướng đi này có thể đem đến cho bạn một mức thu nhập tương đối “khủng” Ngoài ra nếu không thích môi trường quầy Bar nhộn nhịp thì bạn cũng có thể lựa chọn hướng đi an toàn hơn đó là trở thành người dạy pha chế. Tuy nhiên, để có thể đi được hướng đi này, bạn cần phải có kiến thức, kinh nghiệm nghề cũng như tiếng tăm vượt trội.
Công việc pha chế đồ uống của Bartender nhìn chung có vẻ khá đơn giản và bất cứ một ai khi đã được đào tạo đều có thể làm được. Tuy nhiên, là một người pha chế tuyệt vời không chỉ đòi hỏi ở họ chất lượng của thức uống mà đôi khi cần nhiều thứ khác quan trọng hơn. Để hoàn thành tốt được tất cả bạn cần biết những kiến thức cơ bản về nghề Bartender, với mục đích tạo được điều kiện thuận lợi cho họ trong quá trình làm việc và phục vụ khách hàng. Dưới đây là một số kiến thức cơ bản mà Bartender cần phải biết khi bắt đầu đến với ngành công nghiệp cocktail, hãy cùng khám phá ngay nhé.
Không chỉ là đồ uống mà hãy tập trung vào dịch vụ Bạn là một Bartender, không phải là một nghệ sĩ – nhiệm vụ của bạn chủ yếu cung cấp dịch vụ là trên hết. Nếu khách hàng nhận được sự phục vụ tốt từ một nhân viên pha chế nhiệt tình, chu đáo, nhưng chất lượng đồ uống không máy hoàn hảo, họ vẫn có thể quay trở lại. Trong khi đó, ở một quán bar với thức uống tuyệt vời nhưng dịch vụ tồi hoặc bầu không khí không mấy thoải mái, thì chắc chắn không bao giờ họ có ý định ghé thăm thêm lần nữa. Chính vì thế, nếu muốn giữ chân được khách hàng, Bartender cần giữ được chất lượng của đồ uống và có thái độ phục vụ tuyệt vời. Hương vị của thức uống Một đầu bếp tuyệt vời sẽ không bao giờ phục vụ một thứ gì đó mà không biết rằng nó có vị như thế nào, và Bartender cũng không ngoại lệ. Đặc biệt đối với những Bartender chưa có nhiều kinh nghiệm, trước khi phục vụ cho khách hàng nếu không nếm thử làm sao biết được đã vô tình để quên hay đã cho quá nhiều nguyên liệu nào? Việc nếm thử đồ uống sẽ giúp Bartender nhanh chóng tìm ra được những sai sót và kịp thời sửa chữa. Ngoài ra nếu có thể hãy nếm thử đồ uống của Bartender khác, điều đó sẽ cung cấp cho bạn một số điều mới mẻ khác giúp hoàn thiện bản thân hơn. Chắc chắn một điều rằng người quản lý quầy bar sẽ có kinh nghiệm về việc cân bằng hương vị những món cocktail, vì vậy bạn đừng ngần ngại học hỏi ở họ.
Việc nếm thử đồ uống hầu hết chỉ áp dụng cho những Bartender mới vào nghề chưa có nhiều kinh nghiệm, về sau các bạn hãy nên hạn chế để tránh sự thiếu chuyên nghiệp. Điều này cũng áp dụng đối với các loại rượu vang và bia, hãy nếm thử các loại bia và các loại rượu vang để xem liệu chúng có hư hỏng do bị oxy hóa hay không. Khi nếm quá nhiều thứ cùng lúc sẽ khiến cho bạn bị mất vị giác làm ảnh hưởng đến sự phán đoán chính xác. Cách để giữ cho vị giác luôn được ổn định chính là nhâm nhi một ít nước soda không đường, nếu vẫn chưa thấy tự tin để nếm thử món khác thì bạn có thể nhờ đến sự trợ giúp từ những đồng nghiệp khác hoặc quản lý, để đảm bảo an toàn hơn.
Đo lường thành phần Đối với những Bartender chuyên nghiệp nhiều kinh nghiệm họ hoàn toàn có thể định lượng nguyên liệu một cách tự do nhưng vẫn rất chính xác. Tuy nhiên, với những người mới vào nghề thì nên đo lường thành phần từ những dụng cụ để đảm bảo độ chính xác, quá trình này sẽ giúp cho thức uống luôn giữ được hương vị đạt chuẩn. Đừng lắc tất cả mọi thứ Quá trình và kỹ năng pha chế rất quan trọng với đồ uống, bất cứ khách hàng sành điệu nào cũng không đánh giá cao một ly Manhattan có đầy bọt ở phía trên. Chỉ những loại đò uống có chứa thành phần nguyên liệu như nước trái cây, trứng hoặc kem thường mới được rung lắc. Đối với đồ uống chỉ chứa nguyên liệu rượu thì nên luôn luôn được khuấy. Đây là những khái niệm cơ bản bạn cần phải biết và hiểu rõ nếu muốn tạo ra một ly Cocktail cho riêng mình. Có nhiều người nghĩ chỉ cần ném một đống thứ nguyên liệu mà mình thích vào trong bình lắc là xong, điều này hoàn toàn sai lầm. Điều đó chỉ chứng tỏ rằng bạn chưa hề nắm bắt được những thứ quan trọng nhất trong phần lý thuyết mà đã vội đi thực hành. Giống như em bé, chẳng đứa nào chạy trước khi bò cả. Phải không?
Lưu ý là sẽ có một số thuật ngữ tiếng Anh mà chẳng thể nào cắt nghĩa ra tiếng Việt được, vì vậy các bạn chú ý theo dõi nhé.
Một điều lưu ý khác là khi pha chế, hãy cố gắng dùng nguyên liệu tươi khi có thể, ví dụ như hãy dùng nước ép cam vắt từ cam nguyên trái mà ra và đừng nên dùng những loại nước trái cây đóng hộp, vì bên trong chúng toàn là đường hóa học và các thứ hóa chất bảo quản khác. Nếu không tin hãy làm thử, bạn sẽ thấy ngay sự khác biệt giữa nguyên liệu tươi và nguyên liệu đóng hộp. Mọi ly Cocktail đều được tạo nên từ 4 yếu tố : Foundation, Dimension, Finish và X-Factor. Khi pha chế, bằng cách kết hợp 4 yếu tố này, cộng với cảm hứng và một tí sáng tạo thì chằng có lý do gì ly Cocktail của bạn lại không ngon lành. Foundation Có thể tạm hiểu là nền tảng của một ly Cocktail. Bằng cách sử dụng đúng lượng rượu và các chất làm ngọt hay các chất tạo vị chua, bạn sẽ tạo nên nền tảng chính của ly Cocktail. Lấy ví dụ như một ly Daiquiri (công thức cơ bản): 60ml white rum (rượu) 30ml nước ép chanh (chất làm chua) 15ml si rô đường (chất làm ngọt) Khi pha chế, việc bạn đang làm là cố gắng hòa trộn 3 hương vị trên lại với nhau một cách ngon nhất có thể. Vị ngọt quá nhiều sẽ làm ly rượu trở thành một ly nước đường, vị chua quá nhiều sẽ khiến ly Cocktail trở nên đắng chát. Nếu như bạn chưa nắm vững nguyên lý cân bằng hương vị này thì đừng hỏi tôi việc thêm vào các thứ nguyên liệu khác, bởi vì cơ bản chưa xong thì nâng cao làm gì? Dĩ nhiên là bạn có thể điều chỉnh công thức theo ý thích của bạn, tuy nhiên làm sao để giữ được sự cân bằng mới là điều khó. Việc tạo nên Foundation cho một ly Cocktail đối với các món cần phải lắc thì sẽ dễ dàng hơn đối với những ly cần phải khuấy, còn lý do là gì chắc sẽ có trong phần tiếp theo. Những nguyên liệu tạo nên Foundation: - Rượu: vodka, gin, rum, bourbon, tequila, whisky…. - Chất làm chua: nước ép chanh, nước ép cam, rượu vang trắng, nước ép cà chua… - Chất làm ngọt: si rô đường , mật ong, lime cordial, các loại liqueur …
Dimension
Tạm gọi đây là chiều sâu. Chiều sâu ở đây tức là chiều sâu về hương vị, là thứ khiến một ly Cocktail A khác với ly Cocktail B. Yếu tố này được thực hiện thông qua việc cho thêm những nguyên liệu như thảo mộc, trái cây, gia vị, trà, muối, rau củ ... Một ly Cocktail có thể có 6 hoặc 7 nguyên liệu khác nhau, tuy nhiên nếu bạn chưa là một Bartender thuộc hàng đẳng cấp thế giới thì tốt nhất đừng nên làm điều này. Trước hết, hãy thử nghiệm với một loại nguyên liệu ở một danh mục khác nhau. Ví dụ như, bạn có thể chọn lá basil (gọi là lá húng quế, một loại thảo mộc) kết hợp với quế (gia vị), nhưng đừng nên dùng lá bạc hà + basil, bởi vì 2 thứ nguyên liệu trong cùng một danh mục sẽ làm lu mờ đi hương vị của ly rượu. Những nguyên liệu có thể tạo ra Dimension : - Thảo mộc : bạc hà, basil, cỏ xạ hương ( thyme ), hương thảo (rosemary) , lá nguyệt quế, lá xô thơm (sage)… - Trái cây : dâu, cam, mâm xôi, cherry, đào, táo, chanh… - Rau củ: dưa leo, cà chua, cà rốt… - Gia vị: quế, hoa hồi, tiêu, muối, gừng, xả, ngũ vị hương… - Các loại bitter Finish Sẽ tạm dịch là chất lượng. Chất lượng của một ly Cocktail được đánh giá qua cảm giác khi uống và kết cấu bề mặt của nó. Đối với những ly Cocktail được lắc, sẽ có một lớp bọt nổi ở trên bề mặt ly (nếu kĩ thuật của bạn tốt , ngược lại đối với những ly Cocktail được làm bằng cách khuấy đều các nguyên liệu với nhau thì bề mặt sẽ phải trong. Khâu trang trí cho Cocktail cũng là một phần quan trọng cho yếu tố Finish. Những lát cam, lát chanh hoặc vỏ cam, vỏ chanh, hay những nhánh bạc hà, rosemary hoặc bất kì thứ gì bạn dùng để trang trí cho ly Cocktail của mình đều có sức ảnh hưởng đối với người uống. Giả sử một ly Mint Julep, bạn dùng 1 nhánh bạc hà để trang trí, khi uống thì điều đầu tiên người ta sẽ ngửi được hương thơm của bạc hà, tiếp theo đó là sự mát lạnh của lớp đá trên bề mặt, cuối cùng là vị ngọt sảng khoái của món Cocktail này. Những thứ có thể tạo ra yếu tố Finish: -Thảo mộc: bạc hà, thyme, rosemary, basil… - Vỏ trái cây: cam, chanh, grapefruit ( trái bưởi chùm )… - Gia vị: quế, nutmeg ( nhục đậu khấu ), hoa hồi… X Factor Tạm gọi đây là nhân tố đặc biệt. Mỗi ly Cocktail đều có một nguồn cảm hứng nhất định, một lý do nào đó mà chúng được tạo nên. Có những ly rượu tạo nên từ nhân vật trong tiểu thuyết, những bài hát hoặc cũng có những ly rượu đánh dấu mốc lịch sử trong thế giới này. Có những ly Cocktail tạo nên từ niềm tự hào của dân tộc, nếu không tin bạn có thể google “ Cocktail hương vị Phở “ mà xem. Trên đây là những kiến thức mà chúng tôi chia sẻ lại bạn có thể theo dõi chúng tôi thường xuyên để cập nhật cho bản thân được kiến thức mới. Ngoài ra, kiến thức cơ bản của bartender là phải pha chế được cocktail vậy bạn biết được cocktail chanh chưa? Cách pha chế như thế nào? Bạn hãy cùng chúng tôi theo dõi thêm: Bí quyết pha chế cocktail chanh dứa cực ngọn giải khát mùa hè Theo dõi nghiepvubartendersg.weebly.com thường xuyên để cập nhật những thông tin mới nhé. Bạn cũng có thể theo dõi video dưới đây để hiểu rõ thêm về Bartender và công việc của Bartender nhé:
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |